다음의 순서로 구성되어져 있습니다
제 1 장 서 론
제 1 절 문제제기와 연구목적
1. 문제의 제기
2. 연구의 목적
제 2 절 연구범위와 연구방법
1. 연구의 범위
2. 연구의 방법
제 3 절 연구모형과 연구계획
1. 연구의 모형
2. 가설의 설정
3. 연구의 계획
제 4 절 용어정의와 연구한계
1. 용어의 정의
2. 연구의 한계
제 2 장 연구의 이론적 배경
제 1 절 메인음식의 개념과 유형
1. 메인음식의 개념
2. 메인음식의 유형
제 2 절 조리방식의 개념과 유형
1. 조리방식의 개념
2. 조리방식의 유형
3. 조리방식별 메인음식의 구분
제 3 절 메뉴계획과 메인음식의 영향요소
1. 메뉴계획의 영향요소
2. 메뉴음식선택의 영향요소
3. 메인음식의 조리영향요소
제 4 절 선행연구
1. 국내연구
2. 국외연구
제 3 장 조사설계와 분석방법
제 1 절 조사설계
1. 조사목적
2. 조사대상선정
3. 조사시기와 조사방법
제 2 절 설문지구성
1. 조사대상자의 일반사항
2. 조리영향요소 중요도
3. 조리영향요소 만족도
4. 식재료유형별 개별조리방식 조리영향요소 중요도
제 3 절 자료수집과 분석방법
1. 자료수집
2. 분석방법
제 4 장 분석결과와 종합토의
제 1 절 분석결과
1. 조사대상자의 일반사항
2. 조리영향요소 신뢰성과 타당성
3. 조리영향요소 중요도
4. 조리영향요소 만족도
5. 식재료유형별 개별조리방식 조리영향요소 중요도 98
제 2 절 가설검증
1. 가설 1의 검증
2. 가설 2의 검증
3. 가설 3의 검증
4. 가설 4의 검증
제 3 절 종합토의
1. 분석결과요약
2. 시사점
제 5 장 결 론
설 문 지

표 목 차

<표1> 육류, 가금류와 해산물류의 분류
<표2> 준비도구의 종류
<표3> 식재료절단의 유형
<표4> 허브가니쉬와 용도
<표5> 야채가니쉬와 용도
<표6> 과일가니쉬와 용도
<표7> 기타 가니쉬와 용도
<표8> 조리방식의 유형
<표9> 조리방식과 이용가능한 음식
<표10> 보일링단계
<표11> 스티밍단계
<표12> 시머링단계
<표13> 브레이징과 스튜잉의 차이점
<표14> 브레이징단계
<표15> 스튜잉단계
<표16> 로스팅과 베이킹단계
<표17> 그릴링과 브로일링단계
<표18> 팬후라잉과 소테잉단계
<표19> 딮후라잉단계
<표20> 조리방식별 메인음식
<표21> 메뉴계획의 영향요소
<표22> 메뉴음식선택의 영향요소와 단계
<표23> 메뉴음식의 미식적인 요소
<표24> 설문지구성과 측정척도
<표25> 설문지배포 및 수집현황
<표26> 조사대상자의 일반사항
<표27> 조사대상자의 호텔과 음식유형별 분포
<표28> 조사대상자의 호텔과 직급별 분포
<표29> 조사대상자의 음식유형과 직급별 분포
<표30> 신뢰성 검증결과
<표31> 조리영향요소 중요도 요인분석결과
<표32> 조리영향요소 만족도 요인분석결과
<표33> 조리영향요소 중요도순위 분석결과
<표34> 한식에서 조리영향요소 만족도 분석결과
<표35> 중식에서 조리영향요소 만족도 분석결과
<표36> 일식에서 조리영향요소 만족도 분석결과
<표37> 양식에서 조리영향요소 만족도 분석결과
<표38> 브레이징과 스튜잉 조리영향요소 중요도 분석결과
<표39> 로스팅과 베이킹 조리영향요소 중요도 분석결과
<표40> 그릴링과 브로일링 조리영향요소 중요도 분석결과
<표41> 팬후라잉과 소테잉 조리영향요소 중요도 분석결과
<표42> 딮후라잉 조리영향요소 중요도 분석결과
<표43> 조리영향요소 중요요인의 음식유형 차이검증
<표44> 조리영향요소 중요도의 음식유형 차이검증
<표45> 한식에서 조리영향요소 중요도의 조리사직급 차이검증
<표46> 중식에서 조리영향요소 중요도의 조리사직급 차이검증
<표47> 일식에서 조리영향요소 중요도의 조리사직급 차이검증
<표48> 양식에서 조리영향요소 중요도의 조리사직급 차이검증
<표49> 한식에서 브레이징과 스튜잉 조리영향요소
중요도의 식재료유형 차이검증
<표50> 한식에서 로스팅과 베이킹 조리영향요소
중요도의 식재료유형 차이검증
<표51> 한식에서 그릴링과 브로일링 조리영향요소
중요도의 식재료유형 차이검증
<표52> 한식에서 팬후라잉과 소테잉 조리영향요소
중요도의 식재료유형 차이검증
<표53> 한식에서 딮후라잉 조리영향요소 중요도의
식재료유형 차이검증
<표54> 중식에서 브레이징과 스튜잉 조리영향요소
중요도의 식재료유형 차이검증
<표55> 중식에서 로스팅과 베이킹 조리영향요소
중요도의 식재료유형 차이검증
<표56> 중식에서 그릴링과 브로일링 조리영향요소
중요도의 식재료유형 차이검증
<표57> 중식에서 팬후라잉과 소테잉 조리영향요소
중요도의 식재료유형 차이검증
<표58> 중식에서 딮후라잉 조리영향요소
중요도의 식재료유형 차이검증
<표59> 일식에서 브레이징과 스튜잉 조리영향요소
중요도의 식재료유형 차이검증
<표60> 일식에서 로스팅과 베이킹 조리영향요소
중요도의 식재료유형 차이검증
<표61> 일식에서 그릴링과 브로일링 조리영향요소
중요도의 식재료유형 차이검증
<표62> 일식에서 팬후라잉과 소테잉 조리영향요소
중요도의 식재료유형 차이검증
<표63> 일식에서 딮후라잉 조리영향요소 중요도의
식재료유형 차이검증
<표64> 양식에서 브레이징과 스튜잉 조리영향요소 중요도의
식재료유형 차이검증
<표65> 양식에서 로스팅과 베이킹 조리영향요소 중요도의
식재료유형 차이검증
<표66> 양식에서 그릴링과 브로일링 조리영향요소 중요도의
식재료유형 차이검증
<표67> 양식에서 팬후라잉과 소테잉 조리영향요소
중요도의 식재료유형 차이검증
<표68> 양식에서 딮후라잉 조리영향요소
중요도의 식재료유형 차이검증
<표69> 조리영향요소 만족요인의 호텔등급 차이검증
<표70> 한식에서 조리영향요소 만족도의 호텔등급 차이검증
<표71> 중식에서 조리영향요소 만족도의 호텔등급 차이검증
<표72> 일식에서 조리영향요소 만족도의 호텔등급 차이검증
<표73> 양식에서 조리영향요소 만족도의 호텔등급 차이검증