가나슈
ganache / 초콜렛에 휘핑크림을 섞어서 초콜렛이 녹을때까지 가열하여 만든 초콜렛 아이싱. 미지근하게 식혀서 케이크나 쿠키 위를 장식한다.

가나슈 수플레
(프랑스) ganache souffle / 가나슈에 럼주나 꼬냑 찻숟갈 하나분을 넣어서 만드는데, 케이크나 페이스트리의 속을 채우는데 쓴다.

가니쉬
garnish / 음식의 모양, 빛깔, 모양을 좋게 하고 식욕을 돋구기 위해 음식 위에 뿌리거나 얹는 장식.

가도 가도
(인도네시아) gado gado / 마구 섞음이라는 뜻으로, 삶은 양배추, 감자, 당근, 콩나물, 강낭콩, 튀긴 두부, 오이, 토마토에 피넛소스를 뿌려먹는 샐러드.

가라아게
(일본) 튀길 재료에 (칡)전분을 묻혀서 튀김.

가락국수
면발을 굵게 뽑은 국수. 또는 그 면발을 삶아서 맑은 장국에 만 것.

가람 마살라
(인도) garam masala / 인도 요리에 쓰는 양념믹스. 정향, 코리안더, 넛멕, 커민, 블랙 페퍼콘 등을 섞어 만든다.

가래떡
주로 떡국 끓일때 사용하는 흰색의 길고 가는 떡. 쌀을 충분히 불려 소금을 넣고 빻아서 고운채로 친후 물을 뿌려가며 버무려서 찜통이나 시루에 베보자기를 깔고 쪄서 절구에 찧은 후, 조금씩 꺼내어 도마위에 놓고 두 손바닥으로 굴리듯해서 길게 썰어서 만든다.

가리데스 이오베치
(터어키) gharithes yiouvetsi / 토마토소스와 페타 치즈로 조리한 새우.

가마보관
可麻甫串 / 숭어나 도미, 농어 같은 생선을 썰어서 얇은 조각을 만들고, 따로 돼지고기, 쇠고기, 목이, 표고 버섯, 해삼, 파, 고추, 미나리를 다져 소로 만든 후, 생선편육 3-4층을 놓은 후 두루말이 종이를 말듯 둥근게 만다. 여기에 녹말가루로 옷을 입혀 끓는 물에 삶아낸다.

가뷰어
gabure / 아주 진한 야채 또는 고기 수프를 말한다. 양배추나 완두콩, 감자,양파, 피망등과 돼지고기 등이 들어가며 토스트한 빵을 같이 낸다.

가숙면
加菽麵 / 밀가루에 고운 콩가루를 섞어서 만든 강원도 고유의 국수를 말한다.

가스파쵸
gazpacho / 잘익은토마토다진것, 피망, 양파, 양배추, 오이 등의 생야채 등으로 만든 차가운 수프로써 스페인 스프라고도 한다.

가쯔오부시
가다랭이(가쯔오는 일본어)포. 가다랭이를 찌고 말린 후 훈제하여 대패로 얇게 밀어서 사용한다. 우리나라에서 국수 만들 때 멸치 국물을 우려내는 것처럼 일본의 우동국물은 가쯔오부시를 우려서 낸다.

가향주
加香酒 / 술을 빚은 원재료외에 꽃이나 식물의 잎을 넣고 빚은 술로 각각의 독특한 향이 난다. 두견주 송화주, 죽엽주, 국화주등을 칭한다.

간수
소금이 공기 가운데의 습기를 빨아들여서 녹아나오는 짜고 쓴 노란 액체를 말하며, 두부를 만드는데 사용한다.

강력분
글루텐(밀가루 단백질) 함량이 12.5-15.5%로 다른 밀가루들보다 글루텐이 많다. 주로 빵을 만들때 사용하며, 쫄깃쫄깃한 제품을 만드는데 사용.

그라나덴
grenadine / 석류즙 혹은 붉은색소를 넣고 만든 시럽의 일종. 붉은 색이며 단맛이 나는데, 여러가지 칵테일의 재료로 쓴다.

그레이비
gravy / 육수에 볶은야채(양파,당근,셀러리)와 브라운루를 섞어 만든 되직한 서양식 소스.