외식업계에서는
"일은 힘들지 않은데 사람이 더 힘들다"고 하소연하는
분들이 많습니다.
이제 한번 속시원히 얘기해 보자구여...
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Re: 공감가는 글입니다.
ㆍ작성자
: L/J
ㆍ등록일
: 2008-02-12 22:47
ㆍ조회수
: 811
윤사장님글 정말 공감가는글입니다.
진짜 조리사분들,,, 본인모습을 성찰할수있도록..하게끔하는 글입니다.
저또한 대학가에서 퓨전양식메뉴로 매장을 운영중입니다만...
정말 주방문제로 보통 머리가 아픈게 아니죠..
그중젤로 신경쓰이는건..그토록 오픈메뉴얼을 준수하도록 지시하건남.
주방실장이바뀔때마다 매뉴얼을 무시하고 스스로의 취향대로 맛을 바꿔버립니다.
그러더 얼마못가서 떡~하니 사표쓰고 나가고
다시 표준메뉴얼 잡고나면
다음실장이와서 또 자기스탈대로 바꿔버리고
이렇게 맛이 불안정하니.....
매출이 안정적일수 없죠..
그렇다고 몇마디 참견하면 기븐나쁜 표정 짖던가 아닌 그만둬버리고
비위 맞추자니 것도 아닌거 같고
참.........음식점 장사 보통 어려운게 아니더군요...
지금도 그렇구요..........
